เมื่อเชฟและผู้ตัดสิน MasterChef Singapore Bjorn Shen เปิดร้าน Small’s ซึ่งเป็นบาร์พิซซ่าแบบโอมากาเสะ 4 ที่นั่งในช่วงต้นปี 2020 เป้าหมายคืออิสระในการสร้างสรรค์เสมอ“ตอนนี้ของฉันคือพิซซ่า แต่วันหนึ่งเราอาจทำแชมเปญและนักเก็ตไก่ก็ได้ หรือแซนวิชมีทบอล หรืออะไรก็ตามที่เป็นเรื่องงี่เง่าต่อไป” เขาเคยบอกเราในตอนนั้นร้านอาหารที่เล็กที่สุดของสิงคโปร์? บาร์พิซซ่าแห่งใหม่ของ Bjorn Shen มีที่
นั่งเพียง 4 ที่เท่านั้นปรากฎว่า “สิ่งที่โง่ต่อไป” คือ “ขนมปังซูชิ”
ด้วยธีมโอมากาเสะใหม่สำหรับปีใหม่และแม้แต่พื้นที่ใหม่ที่ไม่เล็กอีกต่อไป – ร้านอาหารใหม่ที่ King George’s Avenue จำนวน 12 ที่นั่ง – ตอนนี้ Shen กำลังเสิร์ฟเมนูที่เขาเรียกว่า “แป้งมากาเสะ” เมนูปลาบนขนมปัง (และทั้งหมด เสียงระฆังและเสียงนกหวีดที่มาพร้อมกัน)
เมื่อคุณนั่งที่เคาน์เตอร์ ซูชิขนมปังแต่ละชิ้นจะเสิร์ฟให้คุณเป็นคอร์ส เหมือนกับอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะซูชิ แป้งแต่ละชนิดมีแป้งประเภทต่างๆ ที่คำนวณเพื่อให้จับคู่กับส่วนผสมระดับพรีเมียมได้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงท้องปลาทูน่า หอยเม่นทะเล และกุ้ง
“Negitoro” เสิร์ฟบน schiacciata ซึ่งเป็นฟอคคาเซียเนื้อเด้ง (ภาพ: Joyee Koo)
เดี๋ยวก่อน คุณพูดว่า นี่ไม่ใช่แค่แซนวิชแบบเปิดหน้าใช่ไหม
“ฉันจะบอกว่าคุณพูดถูก แต่เรียกมันว่า ‘แซนวิชโอมากาเสะแบบเปิดหน้า’ คงไม่เซ็กซี่เท่าไหร่” เชนเหน็บ พร้อมเสริมว่าแรงบันดาลใจในการทำอาหารส่วนใหญ่มาจากพินต์ซอสสเปน ครอสตินีอิตาลี ทาร์ทีนฝรั่งเศส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสมอร์เรบรอดของเดนมาร์ก
โฆษณา
Bjorn Shen (ขวา) กับทีมของเขาที่ Small’s (ภาพ: Joyee Koo)
และแน่นอน แม้ว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากญี่ปุ่น แต่ “เราไม่ได้พยายามทำซูชิแบบญี่ปุ่น” ซึ่งเน้นที่ความสดและบริสุทธิ์ของรสชาติปลาที่ทานคู่กับชาริหรือข้าวหมักน้ำส้มสายชู
Small’s คือทั้งหมดเกี่ยวกับรสชาติที่จัดจ้านและเครื่องปรุง น้ำสลัด สมุนไพร และท็อปปิ้งมากมาย
“ชิราชิ”. (ภาพ: Joyee Koo)
ดังนั้นคาดว่าจะพบกับคอร์สอย่าง “California roll” ของปู อะโวคาโด และเพอริลลาห่อด้วยแป้งทอดสไตล์เนเปิลส์พิซซ่าทอด โอโทโร่หรือทาร์ทาร์ท้องทูน่าคลุกในน้ำสลัดบุลโกกิ เสิร์ฟพร้อมนาโช่ลูกแพร์และกลีบดอกเบญจมาศบนไฮเดรชั่นเชียคเชียต้า 85 เปอร์เซ็นต์; และ “ชิราชิ” ของปลารวม หอยเชลล์ ทามาโกะยากิ แตงกวาดอง และอูนิครีมบนอาหารเลิศรส
แน่นอนว่ามันเป็นการแสดงความเคารพต่อซูชิ แต่ก็ดูตลกขบขันเล็กน้อยเพราะมันคือขนมปัง และไม่ใช่แค่ขนมปังธรรมดา เพราะสูตรแป้งเหล่านี้มาจากการทดลองของ Small กับแป้งพิซซ่าโดยตรง
“ในขณะที่เราทำพิซซ่าโอมากาเสะ เราพบว่าพิซซ่าที่เราโปรดปรานหลายหน้าคือพิซซ่าหน้าปลาดิบ มีพิซซ่าหอยเม่นและพิซซ่าทูน่าดิบ อะไรทำนองนั้น ฉันล้อเล่นกับคนอื่นเสมอว่า ‘นี่คือขนมปังซูชิ’” ดังนั้น การเดินทางต่อไปของ Small จึงเป็นก้าวต่อไปโดยธรรมชาติ
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
