ในฐานะลูกชายคนเดียวของครอบครัว จิมมี่ ลิมต้องช่วยหาบเร่แผงลอยของพ่อเมื่อตอนที่เขายังเด็ก ในตอนแรกเขาเกลียดมัน แต่ค่อยๆ เติบโตจนสนุกกับการให้บริการแขกและเห็นพวกเขายิ้มLim วัย 39 ปี เป็นเชฟและผู้ก่อตั้ง Jl Studio ที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงในเมืองไทจง ประเทไต้หวัน ซึ่งให้บริการอาหารสิงคโปร์แบบสมัยใหม่ที่เสริมด้วยเทคนิคการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส เขาแบ่งปันว่า: “หัวใจหลักของเราคืออาหารสิงคโปร์ เช่น ลักซา ข้าวมันไก่ไหหลำ บักกุ๊ดเต๋ ในขณะที่ปรุงให้เป็นเวอร์ชั่นที่ประณีตยิ่งขึ้น
เพื่อนำสู่เวทีระดับนานาชาติ”
Lim เป็นเชฟผู้ก่อตั้ง Jl Studio ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาวในเมืองไถจง ประเทศไต้หวัน (ภาพ: Freestate Productions)
หนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟคือ Panggang หรือ Chou Wei Xiang Tou ในภาษาจีนกลาง ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุน เช่น กะปิ น้ำปลา และเปอไต ซึ่งคนสิงคโปร์คุ้นเคยแต่ไม่ใช่ชาวไต้หวัน (ภาพ: Freestate Productions) … ดูเพิ่มเติม
ที่เกี่ยวข้อง:
เชฟชาวสิงคโปร์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองซึ่งเชี่ยวชาญศิลปะการทำพาสต้าแบบอิตาเลียน
หนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟคือ Panggang หรือ Chou Wei Xiang Tou ในภาษาจีนกลาง ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุน เช่น กะปิ น้ำปลา และเปอไต ซึ่งคนสิงคโปร์
คุ้นเคยแต่ไม่ใช่ชาวไต้หวัน ลิมต้องการท้าทายสิ่งนั้น
“อาหารจานนี้เป็นที่ถกเถียงกันมาก เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเหล่านี้ ฉันต้องการแบ่งปันรสชาติ ส่วนผสม และแง่มุมทางวัฒนธรรมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือสิงคโปร์” เขากล่าว
Play Video07:09 นาที
ในไทจง ไต้หวัน JL Studio ร้านอาหารรสเลิศของ Jimmy Lim และ Chope Chope ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ นำเสนออาหารสิงคโปร์ที่คุ้นเคยพร้อมความทันสมัย (วิดีโอ: Freestate Productions)
อาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของ Lim มาโดยตลอด ตอนเรียนชั้นประถม เขาจะช่วยงานแผงขายอาหารจีนของพ่อหลังเลิกเรียน ล้างจาน สั่งอาหาร หรือเสิร์ฟอาหารให้แขก ต่อมาเมื่อเขาแข็งแรงพอที่จะถือกระทะ เขายังช่วยทำอาหารง่ายๆสองสามอย่าง แกงหัวปลาของพ่อของเขาคือซิกเนเจอร์ และ Lim จำได้ว่ารสชาตินุ่มนวลและน่าดื่มแค่ไหน
เขาพูดว่า: “ที่คอกม้าของพ่อ ผมได้เรียนรู้จริงๆ เกี่ยวกับการคิดตามเท้าของคุณ ไม่มีเวลาให้คุณคิดนานเกินไป ดังนั้นจะทำอย่างไรให้แขกมีความสุข นั่นคือบทเรียนที่สำคัญที่สุดของฉันที่นั่น
ที่เกี่ยวข้อง:
ผู้ก่อตั้งคอลลินเล่าว่าการทำอาหารกับคุณยายเป็นแรงบันดาลใจให้เขาเริ่มต้นอาณาจักรอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างไร
รักแรกของลิมคือบาสเก็ตบอล และเขาเป็นส่วนหนึ่งของทีมชาติเยาวชนของสิงคโปร์ น่าเสียดายที่อาการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬาทำให้อาชีพนักกีฬาอาชีพของเขาต้องยุติลง เมื่ออายุ 21 ปี เขาตัดสินใจสมัครเข้าเรียนในโรงเรียนการโรงแรม Shatec เพื่อฝึกฝนทักษะการทำอาหาร
“ตอนที่ฉันเรียนรู้จากพ่อ มันเป็นวิธีการสอนแบบเก่า เหมือนตักสิ่งนี้ หนึ่งช้อนโต๊ะของสิ่งนั้น ทุกอย่างวัดกันไม่ได้ เมื่อผมสนใจในการทำอาหาร ผมก็อยากรู้แง่มุมทางวิทยาศาสตร์ของมันเช่นกัน” เขาอธิบาย
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
